明月神水果酒曲酿造杨梅酒酿酒技术曝光！
每年杨梅成熟季都会带动一波民间杨梅泡酒热潮，杨梅酒酒体丰满，口味清新，酸甜爽口，醇和浓郁，谁能不爱！明月神水果酒曲分享酿杨梅酒的标准流程，一起去看看吧!
个头很大，咬一口，沁甜沁甜的，一点也感觉不到杨梅的酸味，用这样的杨梅酿酒，哪怕选的是小果和残次果，酿出来的酒品质也特别好。
杨梅泡酒的风俗，在我国已流行多年，酸酸甜甜的杨梅烧酒，是很多酒友的至爱。用杨梅直接发酵成低度果酒，很受年轻人的喜爱。很多酒坊为了打开市场加入到开发果酒热潮中。
接下来跟明月神酿酒师一起来学杨梅发酵酒酿酒工艺吧!
一、杨梅的选择。
我们可以选择残次果和小果来酿造杨梅酒，但要求新鲜成熟，无破损、霉变、生、青、病、烂果。
二、杨梅酒酿酒工艺流程。
新鲜杨梅→挑选→清洗→榨汁去核→加明月神水果酒曲→发酵→澄清→巴氏杀菌→陈酿→成品→装瓶。
三、生产工艺操作要点。
1、原料预处理。
杨梅经挑选后用清水清洗，以除去附着在果实上的泥土、杂物以及残留的农药和微生物，沥干水分。
杨梅经挑选后用清水清洗
2、榨汁去核。
将沥干的杨梅放入螺旋压榨机进行榨汁，分离除去杨梅核。
榨汁去核
3、下曲。
酿酒酒曲有两种来源，一种是附着在杨梅果实上的野生酵母，另一种是明月神专用水果酒曲。按0.5%的比例将明月神水果酒曲倒入到打烂去核的杨梅中，搅拌均匀。
明月神专用水果酒曲
4、主发酵。
下曲后搅拌均匀，采用半封闭式发酵，发酵温度一般控制在20-30 之间，并严格控制温度不超过36度，另外，在杨梅酒主发酵过程中一定要保持发酵车间环境清洁卫生。
发酵第二天
5、澄清。
将主发酵所得的杨梅新酒静置后换桶，除去酒中灰白色沉积物，并加入一定量的优质纯粮酒，将酒度调至16-18度范围内，然后送入贮酒罐陈酿。
6、陈酿。
新酿成的杨梅酒必须经过一定时间的存放，酒质才能得到进一步提高。
陈酿过程中，经过氧化还原和酯化等化学反应，可使得芳香物质增加和突出使得酒体澄清透明、口味柔和纯正。
后发酵采用密闭式发酵。
杨梅酒色泽酒体暗红色，澄清透明，无悬浮物，无杂质;香味 清新纯正，优雅和谐的杨梅清香与酒香;酒体丰满，口味清新，酸甜爽口，醇和浓郁。
杨梅产于夏季，收获期短且保鲜困难，如果我们将其加工成杨梅酒，可有效解决杨梅的出路问题，为杨梅的出路寻找长期稳定的市场。
而传统浸制法受多方面因素的影响，质量不稳定，易产生浑浊，影响感观和口感。
明月神是生产销售酿酒酒曲，酿酒设备，提供100种酒的酿酒技术一站式服务，只为让更多人爱上您的酒。
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